Produkta bāzes krāsa – ja produkta bāze jau ir ar izteiktu toni vai ir tumša, tad būs grūti iegūt košu krāsu;
Produkta sastāvs (tauku, olbaltumvielu, ūdens saturs, citas piedevas) – produktiem, kuru sastāvā tauku ir vairāk par 50 %, tiek lietotas krāsvielas uz eļļas bāzes vai tādas, ko iespējams disperģēt eļļā. Ja produkts pamatā sastāv no ūdens, tad ir plašas iespējas izmantot dažādas ūdens bāzes krāsas vai pulverveida produktus. Krāsvielu stabilitāti var ietekmēt arī citas pievienotās sastāvdaļas (aromatizētāji, skābuma regulētāji, minerālvielas, vitamīni, konservanti u.c.);
Produkta struktūra – ir iespējams pievienot krāsvielas arī pulverveida produktiem;
Vides pH – vairākas dabīgās krāsvielas maina toni atkarībā no vides reakcijas;
Tehnoloģiskā apstrāde (temperatūra un laiks, pievienošanas brīdis) – ja produkti tiek pakļauti ilgstošai un augstai temperatūras ietekmei, ir jāizvēlas termoizturīgas krāsvielas. Pievienojot, īpaši dabīgās krāsas, nav ieteicams tās tieši samaisīt ar skābēm vai citām specifiskām piedevām, kas var samazināt krāsu stabilitāti;
Iepakojuma veids (gaismas un tumsas noturība, kopējais derīguma termiņš, iepakojuma materiāls) – ja produktam paredzēts caurspīdīgs iepakojums, ir jāizvēlas gaismas noturīgas krāsas;
Produkta uzglabāšanas apstākļi – ja produktam paredzēts salīdzinoši garš derīguma termiņš, arī krāsvielas jāizvēlas pēc iespējas stabilākas;
Krāsvielas uzglabāšanas un transportēšanas apstākļi – iespējams, ka pati krāsviela jāuzglabā noteiktā temperatūras režīmā, un ražotājam tas ir jāparedz;
Vēlamais marķējums uz gala produkta (tostarp papildus norādes jeb “claim”) – pirmā lieta, kas jānoskaidro, ir vai krāsviela būs ar vai bez E marķējuma;
Vietējās likumdošanas prasības – jāpārliecinās, vai konkrēto krāsvielu ir atļauts izmantot produktā, kā arī jāievēro devas ierobežojumi (maksimālā deva vai Quantum satis);
Etniskās prasības – Kosher, Halal sertifikāti;
Citas prasības (BIO, vegāns) – savlaicīgi jānosaka produkta virziens, lai varētu izvēlēties atbilstošas sastāvdaļas;
Produkta izmaksas – lētākiem produktiem iespējami ekonomiski izdevīgāki risinājumi, savukārt augstākas kvalitātes produktiem var izmantot krāsvielas ar papildu pievienoto vērtību.
Pirms piemērotas krāsvielas izvēles, veic izpēti
Krāsvielas izvēle pārtikas produktam ir līdzīga jauna darbinieka atlasei. No malas viss var izskatīties lieliski – krāsa ir pievilcīga, populāra un šķietami der visiem. Taču praksē izšķirošas kļūst nianses: spēja pielāgoties konkrētai videi, izturēt slodzi, sadarboties ar “komandu” jeb citām sastāvdaļām un saglabāt kvalitāti ilgtermiņā. Tieši tāpēc ne vienmēr der universāls risinājums – reizēm nepieciešama krāsviela ar ļoti specifiskām īpašībām, kas vislabāk atbilst konkrētajam produktam un ražošanas procesam.
