Aromatizētāji

Aromatizētāji un citas izejvielas garšas piešķiršanai un uzlabošanai

Galvenais iemesls, kādēļ patērētāji atkārtoti iegādājās pārtikas produktus ir to garša. Vēlamās garšas sasniegšanai ir pieejami dažādi risinājumi, kas ietver aromatizētājus, ekstraktus un destilātus. Minētās izejvielas tiek izmantotas četriem galvenajiem mērķiem: 

1. lai aizstātu pārstrādes procesā zudušo garšu - augsta temperatūra un citi apstrādes posmi bieži samazina dabisko sastāvdaļu garšas intensitāti;
2. lai piešķirtu vēlamo garšu - tas ļauj strauji daudzveidot esošo produktu sortimentu, pievienojot, piemēram, eksotiskas garšas tējas maisījumiem vai jogurtiem, bez nepieciešamības veikt būtiskas izmaiņas ražošanas procesā.;
3. lai standartizētu garšu - garantē, ka katra produkta partija garšos identiski, neatkarīgi no sezonālām izejvielu kvalitātes svārstībām;
4. vai lai maskētu nevēlamu piegaršu - palīdz slēpt nepatīkamas notis, kas var rasties no noteiktām sastāvdaļām (piemēram, minerālvielām vai mākslīgajiem saldinātājiem). 

Pieejami vairāk kā 8000 dažādu risinājumu, kuru skaits pateicoties partneru komandām turpina pieaugt katru gadu. Risinājumi ietver aromatizētājus un citas garšu/aromātu piešķirošas izejvielas dāžādās formās - šķidri, sausi (pulverveida), pastveida. Izplatītākie nesēji aromātu risinājumiem ir ūdens, eļļa, etanols, dekstroze, maltodekstrīns, propān-1,2-diols. Atkarībā no risinājuma, tie var būt ūdenī (izmantojami, piemēram, dzērienos) vai eļļā/taukos šķīstoši (izmantojami, piemēram, konditorejas izstrādājumos).

Aromatizētāju un aromāti piešķirošu izejvielu iedalījums

*XY — norāda uz konkrēto augu, no kā iegūts aromatizētājs, piemēram, dabīgs vaniļas aromatizētājs.

Aromatizētāji

Viens no populārākiem un vienkāršākajiem risinājumiem vēlamās produkta garšas un smaržas sasniegšanai ir aromatizētāji. Aromatizētāji piedāvā tiešām plašu garšu daudzveidību. 

Ar tiem iespējams piešķirt:

• augļu, ogu, riekstu un dārzeņu garšu;
• garšvielu un garšaugu garšu;
• apstrādātu produktu garšu (piemēram, cepts sīpols, grauzdētas sezama sēklas.);
• gatavu pārtikas produktu garšu, kas ietver:
  • piena produktu garšu (piemēram, piena, siera, krējuma);
  • saldumu un desertu garšu (piemēram, karameles, šokolādes, siera kūkas);
  • dzērienu garšu (piemēram, zaļās tējas, viskija, Pino Colada, Hugo). 

Aromatizētājus var iedalīt dabīgos vai sintētiskos (piemēram, mentols). Pēc to izcelsmes un marķējuma uz gala produkta var iedalīt: 

• dabīgs XY aromatizētājs - satur tikai aromātiskās vielas, kas iegūtas no konkrēta dabīga avota (piemēram, dabīgs vaniļas aromatizētājs, kas iegūts tieši no vaniļas pākstīm).
• dabīgs aromatizētājs - satur aromātvielas, kas iegūtas no dažādiem dabīgiem avotiem. Piemēram, dabīgs aromatizētājs ar vaniļas garšu var būt iegūta no citiem augiem, nevis vaniļas pākstīm.
• aromatizētājs - parasti norāda uz sintētiskiem jeb cilvēka radītiem aromatizētājiem, taču iepakojuma ierobežojumu dēļ šis marķējums var aptvert arī citus aromātu risinājumus. 

Aromatizētāji ir pieejami visās iepriekšējā nodaļā minētajās formās, uz visām iepriekš minētājiem nesējiem. Aromatizētāju ieteicamā deva galaproduktā parasti ir ļoti zema, tā svārstās no 0.1 - 0.3%. Neskaitot aromatizētājus, garšas uzlabošanai var tikt izmantoti arī tam paredzēti ekstrakti un destilāti.

Ekstrakti

Ekstraktus var iegūt no augļiem, garšaugiem, lapām, ziediem, saknēm, koksnes, sēklām, čaulām, mizām un riekstiem. Šķidro jeb bāzes ekstraktu 100kg iegūšanai izmanto 10 - 100 kg izejas materiāla. Kā nesēju ekstraktu iegūšanai izmanto etanolu vai etanola - ūdens maisījumu. To iegūšana ietver ekstrakciju, macerāciju, perkolāciju. Ieteicamā deva ekstraktiem ir robežās no 0.5 līdz 50%. Ir pieejami ekstrakti (native extracts), kam noņemts nesējs. To ražošanai izmanto ekstrakciju, atdalīšanu, iztvaicēšanu/koncentrēšanu. 100kg šāda ekstrakta iegūšanai nepieciešami 100 - 3500 kg izejas materiāla, un ieteicamā deva būtiski zemāka, robežās no 0.1 līdz 10%. Ekstraktus izmanto pamata garšas, noapaļojošu un pēcgaršas nošu piešķiršanai. Tie tiek marķēti kā dabīgi risinājumi, piemēram, vaniļas ekstrakts. 

Destilāti

Destilātus, kurus paredzēts izmantot aromāta piešķiršanai, var iegūt no svaigiem un žāvētiem augļiem, svaigiem un žāvētiem dārzeņiem, garšaugiem, lapām, ziediem, saknēm, koksnes, seklām, čaulām, mizām un riekstiem. Destilātu ieguvei tiek izmantoti 25 - 500 kg bāzes materiāla uz 100 kg destilāta. Kā šķīdinātāju izmanto etanolu vai etanola - ūdens maisījumu. Tie ir piemēroti garšas augšējās notis un/vai pamata nošu piešķiršanai. To iegūšanas process ir destilācija un tie tiek marķēti kā dabīgi risinājumi, piemēram vaniļas destilāts. Ieteicamā deva destilātam var svārstīties no 0.5 līdz 20%.

Antioksidanti - derīguma termiņa pagarināšanas iespējas (H2) Ieguvums no pārtikas produktu derīguma pagarināšanas metodēm:

Antioksidanti 

Pārtikas produktu derīguma pagarināšanas iespējas kontrolējot produktā esošo tauku oksidāciju ar garšaugu, garšvielu un dārzeņu ekstraktiem un ar/bez citiem antioksidantiem. 

Rozmarīna ekstrakts Herbalox 

Ecovadis Gold Standard sertificēts rozmarīna ekstrakts ar dabīgām oksidēšanos inhibējošām īpašībām. Nofiksējiet svaigumu ilgāk, izmantojot dabisku, izturīgu oksidācijas mazināšanas līdzekli, kas nodrošina plašu pielietojumu daudzveidība. 

Priekšrocības:

• dabīgie rozmarīna ekstrakti;
• standartizēta antioksidanta aktivitāte;
• standartizēti garšu diapazoni;
• “tīra etiķete” (clean lebel). 

Rozmarīna ekstrakti pieejami ēļļā un pielāgotā ūdenī šķīstošā formā. Tie pieejami kā šķidra vai pulverveida izejviela. Rozmarīna ekstrakta risinājumi pieejami no vienas pudeles (3.4 kg) šķidro risinājumu gadījumā. 

Antioksidanti Duralox

Rozmarīna ekstrakts, kas papildināts ar citiem dabīgiem antioksidantiem un garšaugu, garšvielu un dārzeņu ekstraktiem, lai nodrošinātu maksimālu sinerģisku efektu. Pieejami rozmarīna un citu dabiski iegūtu antioksidantu sinerģiski maisījumi, lai panāktu maksimālu aizsardzību pret vairākiem oksidācijas aspektiem.

Tā pat kā iepriekš minētie risinājumi, Duralox ir: 

• dabīgi augu ekstrakti;
• standartizēta antioksidanta aktivitāte;
• “tīra etiķete” (clean lebel). Pieejami risinājumi arī BIO (organic) produktu derīguma pagarināšanai kontrolējot oksidāciju.